デザート フランスの伝統菓子をアレンジ 金柑のクラフティ
フランス、リムーザン地方の伝統的な菓子、クラフティ、フランス菓子というと敷居が高く難しいイメージがあるが、卵と副原料を混ぜて果物と耐熱容器に流してオーブンに入れて加熱するだけなので比較的手順はシンプルにできる。かまぼこ兄貴タルト生地に流すも...
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食材解説、レシピ 辛いもの好き！イタリアン好き必見！ピリ辛の塗るサラミ「ンドゥイヤ」とは？北海道で本場イタリア人職人が作るンドゥイヤを食べてみよう！
かまぼこ兄貴突然だがよ、”ん”から始まる言葉をなんか知ってるか？ぼん太”んん？知らねーよ、んなバカなことこと言ってねぇで給料上げろよ”かまぼこ兄貴・・・てめぇは・・まあいい、ンドゥイヤって知ってるか？故郷はイタリア屈指の辛いものが好きな地域...
食材解説、レシピ スペイン産生ハムも輸入停止。イタリア産に続き生ハムが食べられなくなる！？
今から約４年前イタリアで確認されたアフリカ豚熱（ASF）がきっかけでイタリア産の生ハムが禁止されてから久しい、多くの飲食店ではその代わりに使われていたのがスペイン産の生ハム「ハモンセラーノ」や「ハモンイベリコ」といったブランドだ。そのスペイ...
メイン・肉料理 塩豚のソテー、金柑のモスタルダ添え
モスタルダとは北イタリアでよく食べられているマスタード風味のジャムのようなもので、肉料理の付け合わせとして欠かせないもの。肉にジャム？と思うかもしれないが、甘酸っぱい中にピリッとしたマスタードが肉の味を引き立てる名わき役なのだ。今回そのモス...
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ すりみの今月のカルディ、気になる商品12月編【梅にんにく辣油、麻辣湯、タルトタタンを作ろう！】
あの大人気商品の新作含め、新しくいろいろな商品を見つけてきたから紹介するぞ！すりみ２０２４年から今年にかけて一大ブームの麻辣湯も気になって買ってみたの！梅にんにく辣油１２０ｇ５３７円税込みあのカルディの大人気商品青いにんにく辣油のシリーズ新...
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ すりみの今月のカルディ、気になる商品10月編【お肉屋さんの牛すじ赤ワイン煮込み、ポルチーニポタージュ、モンブランクリーム】
猛暑もようやく収まり、おそらく短いであろう秋を楽しむカルディの最新アイテムを紹介するぞ！今回はこの３つ！すりみ食欲の秋、美味しい秋の恵み目当てにカルディに行ってきたわ！かまぼこ兄貴天高く鮫肥ゆる秋かなすりみ・・・・・・（#^ω^）お肉屋さん...
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ 余ったコストコのプルコギはどうする？アレンジレシピ
コストコの人気商品の一つ、プルコギ。しょうゆベースの甘辛いたれに絡んだ牛肉にきざんだねぎや胡麻がたっぷりかかった定番商品だ。大容量が定番だが最近ハーフサイズも販売されており、気軽に手を出せれるように。しかし、もし余ってしまい、ただ焼く以外に...
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ チュモッパとは？韓国の味が家庭で楽しめるカルディのチュモッパの素を試してみた！アレンジも
すりみこれこれ！カルディで気になってたの買ってきた！ぼん太チュモッ・・パ？男を誘惑する地方の妖怪かなんかの名前か？すりみちがうわ！！！チュモッパとは？ 韓国発祥の一口サイズの丸いおにぎりおにぎりといっても、△の白いご飯の中に具が入る日本のも...
食材解説、レシピ
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食材解説、レシピ 一世を風靡したあの暗殺者のパスタが自宅で簡単に！カルディのソースで暗殺者のパスタを作ってみよう！！
暗殺者のパスタとは特徴は鍋で茹でずに直接フライパンのトマトソースに乾麺のパスタを入れ、パスタに直接ソースを吸わせながら焦げ目がつくほど炒め上げ、濃縮したトマトソースのうま味とおこげの香ばしさを味わえるパスタ。なぜ暗殺者という物騒な名前がつい...
食材解説、レシピ コメや野菜だけでないコーヒー価格の高騰。店頭価格は数年でおよそ2倍に。いったいどうしてなのか？今後は？
コーヒーの価格高騰が止まらない米や野菜の価格高騰がなかなか止まらない中、朝の目覚めの１杯にも価格高騰の波が押し寄せている。コーヒー豆の価格が高騰している。２０２５年３月時点での米国の先物価格はおよそ３９１ドル、比較するために４年前の価格はと...
前菜、オードブル
前菜、オードブル サツマイモとチーズのホクホク春巻き
芋とチーズの黄金コンビ、サツマイモの甘さをパルミジャーノが引き立てる。黒ゴマがアクセントに。すりみおつまみやおやつにもってこいよ！【材料】サツマイモ・・３００ｇパルミジャーノレッジャーノ（おろしておく）・・４０ｇ黒ゴマ・・３ｇ春巻きの皮…４...
前菜、オードブル カップオンパンプキンサラダ
秋から冬にかけて活躍するカボチャ、余りがちなカボチャをポップなかわいらしいサラダにしてみた。カップに入れることで取り分けがしやすく、みんなでワイワイつまめるのだ。かまぼこ兄貴みんな大好きカボチャのレシピだ【材料】4人分カボチャ・・・４００ｇ...
前菜、オードブル トスカーナ風レバーのクロスティー二
イタリア中部、なだらかな平原に糸杉の木、みんなが想像するイタリアの自然の風景が広がるトスカーナ地方の代表的な前菜、鶏レバーのクロスティーニ。鶏レバーにアンチョビやケッパーの塩気の効いたペーストを塗ったパン片手にワインを飲みながらおしゃべりに...
カルディ・コストコ商品紹介やアレンジレシピ 夏野菜のパンツァネッラ
余ったコストコのディナーロールを活用。本来はイタリアトスカーナ地方の塩なしパンを使用し、固くなってしまったパンの活用術として生まれたパンのサラダ。ディナーロール以外にも甘くなく、油分の少ないバゲットなど好みのパンで！作り立てよりも冷蔵庫で少...
スープ類
スープ類 ごろごろ野菜具だくさんのミネストローネ
季節の野菜を組み合わせて。炒めてから煮込むから野菜の滋味がたっぷり染み出す。【材料】4人分玉ねぎ・・・２分の１個人参・・・３分の１個キャベツ・・・４分の１個ニンニク・・・１片マッシュルーム・・・１パックベーコン・・・８０ｇ押し麦・・・1０ｇ...
スープ類 ハロウィン風かぼちゃのスパイダースープ
【材料】6人分かぼちゃ種と皮を除いたもの・・・５００ｇハロウィーンパスタ・・・５０ｇ玉ねぎ・・・２分の１個ジャガイモ・・・２分の１個・コンソメパウダー・・・大さじ１と２分の１牛乳・・・60ｃｃ塩…少々ギリシャヨーグルト、あるいはザルで水分を...
スープ類 初夏のとうもろこしの冷たいポタージュ
今回紹介するのはこれから旬のトウモロコシを使った冷たいポタージュ。トウモロコシの魅力を丸ごと味わえる一皿で仕上げに表面を軽くあぶったトウモロコシを加えることで、香ばしさも加わり、甘いだけじゃないトウモロコシの魅力を引き出す。ぼん太こう暑いと...
スープ類 カリフラワーとジャガイモの乳製品を使わないでもできる。あったかポタージュ
乳製品がなくても、クリーミーでポカポカ温まる、冬においしくなるカリフラワーとジャガイモを使ったスープです。カリフラワー・・１７０ｇジャガイモ・・・１７０ｇ玉ねぎ・・・2分の1個水・・・３５０ｃｃコンソメキューブ・・・1個塩・・・適量オリーブ...
パスタ
パスタ ジェノベーゼと呼ばないで！正しくはペスト・ジェノベーゼ
以前みんなが想像しているジェノベーゼと違うジェノベーゼを記事で扱ったが、いわよる一般的なジェノベーゼの作り方を紹介したかったでこの機会に紹介しよう！
パスタ ほうれん草とチーズのクリスマスツリーパスタ
ほうれん草とチーズの大人から子供まで楽しめる見た目もかわいらしい、クリスマスツリーをイメージしたパスタ。【材料】２人分スパゲッティ・・・２００ｇ塩…ゆでる湯の１パーセントの量黄パプリカ・・１個ミニトマト…５個黄ツァレラチーズ（小型のキャンデ...
パスタ ベーコンとかぼちゃクリームのファルファッレ
ハロウィンの象徴、カボチャを使用したクリーミーなパスタです。ベーコンの塩気とカボチャの甘味のコントラストが飽きないおいしさの秘密です。【材料】ファルファッレ（ショートパスタ）・・・１６０ｇかぼちゃ（皮と種を除いた状態）・・・２００ｇ玉ねぎ・...
パスタ フライパン一つでできる、ズッキーニとボッタルガのスパゲッティ
わざわざ湯を沸かし茹でなくとも、フライパン１つでパスタができるこのレシピは手間も洗いものも少なく済み、非常に効率的です。フュメドポワソンという魚のだしをパスタ自体に絡ませていき、魚介のうま味がしっかりしみこみ、ボッタルガがさらに味を引き立て...
メイン・魚介料理
メイン・魚介料理 鮭のムニエルきのこの白ワインクリームソース
パリッふわっな鮭のムニエルにクリームが絡む小麦粉をはたいて、外はパリッと香ばしく、中はふわっと柔らかい鮭のムニエルを仕上げる。そこにリッチなクリームソースをあわせてみる。今回ソースに使用するワインはノイリープラット、南フランスのハーブ香るこ...
前菜、オードブル サクサクしらすと青のりのフリット
しらすと青のりの風味が香ばしい、お酒のおつまみにも最適な揚げ物です。材料をサクッと混ぜて揚げるだけなので簡単です。炭酸水を使用することで、揚げた時のサクサク感が増します。【材料】シラス・・・１００ｇ薄力粉…大さじ３炭酸水・・９０ｃｃ生青のり...
メイン・魚介料理 ”天国のお酒”を使用したシチリア風ヤリイカのデザートワイン煮
地中海に面したシチリアの風を感じるデザートワインとヤリイカの煮物です。ヤリイカとデザートワインという不思議な組み合わせがこんなにもあうなんて。パッシートディパンテレリアというはちみつやドライフルーツを感じさせる甘美なデザートワインを使用しています。
メイン・肉料理
メイン・肉料理 塩豚のソテー、金柑のモスタルダ添え
モスタルダとは北イタリアでよく食べられているマスタード風味のジャムのようなもので、肉料理の付け合わせとして欠かせないもの。肉にジャム？と思うかもしれないが、甘酸っぱい中にピリッとしたマスタードが肉の味を引き立てる名わき役なのだ。今回そのモス...
メイン・肉料理 鶏もも肉のロートロ、カボチャのアグロドルチェソース
鶏肉を具材とともにロール状に巻き上げ、焼き上げた1品。甘酸っぱいカボチャのソースと一緒に。かまぼこ兄貴ロートロとは巻物の意味だ！俺も寒い朝は布団巻き込んでこうなってるぜ！ロートロ！！【材料】２人分鶏もも肉・・１枚ほうれん草・・1本マッシュル...
メイン・肉料理 イタリア版ビーフシチュー ”ペポーゾ”
デミグラスを使わず赤ワインと胡椒で煮込む、そのままだと固いすね肉のゼラチン質がトロトロに【材料】４人分牛すね肉・・・６００ｇ赤ワイン…ひたひたに肉がつかるくらいニンニク・・・２片トマトペースト・・・４０ｇオリーブオイル…大さじ1塩・・・６ｇ...
メイン・肉料理 マンジャ エ べービィ（白ネギの豚バラ肉巻き）
”食べろ、そして飲め”【材料】２人分白ネギ・・・２本豚バラ肉・・・４枚塩コショウ・・・適量レモン・・適量かまぼこ兄貴この料理の名、マンジャエべービィとはイタリア語で食べろ、そして飲めという意味だ。ぼん太冗談だろ・・・それが料理名なのか？かま...
デザート
デザート フランスの伝統菓子をアレンジ 金柑のクラフティ
フランス、リムーザン地方の伝統的な菓子、クラフティ、フランス菓子というと敷居が高く難しいイメージがあるが、卵と副原料を混ぜて果物と耐熱容器に流してオーブンに入れて加熱するだけなので比較的手順はシンプルにできる。かまぼこ兄貴タルト生地に流すも...
デザート 苺とマスカルポーネチーズのセミフレッド
甘酸っぱい苺と生クリームから作られるマスカルポーネチーズの名コンビのアイスデザート【材料】◎セミフレッド苺・・・150ｇグラニュー糖・・・１３０ｇ生クリーム・・・１５０ｃｃマスカルポーネチーズ・・１００ｇレモン汁・・・大さじ1卵白・・・２個...
デザート 甘酸っぱい苺たっぷりの春色ティラミス
おそらく日本で１番定着したイタリアンスイーツ”ティラミス”定番のエスプレッソやココアパウダーではなく、今回紹介するのは甘酸っぱい苺の魅力をたっぷりと詰め込んだティラミスです。ティラミスの名前の由来はTira（持ち上げる）mi(私を）su(上...
デザート トロリとろける炙りチーズケーキ
チーズケーキは数多くあれどレアなのに炙って焦げ目のついたチーズケーキはなかなかないのでは？粗糖をまぶし、バーナーで炙ることで表面はカラメル化し、ぱりぱりとした食感に。とろけるチーズケーキにカラメルの香りが鼻をくすぐります。【材料】15センチ...