パリッふわっな鮭のムニエルにクリームが絡む
小麦粉をはたいて、外はパリッと香ばしく、中はふわっと柔らかい鮭のムニエルを仕上げる。そこにリッチなクリームソースをあわせてみる。
今回ソースに使用するワインはノイリープラット、南フランスのハーブ香るこのワインはBBCの料理番組にて、権威あるシェフが数多のワインを試してみたが魚料理に使うワインはノイリープラットが最良である。といわしめるほどのワイン。
すりみ
ノイリープラットはお値段もお手頃なのでぜひ魚料理に使ってみて！
【材料】2人分
- 鮭・・・２切れ
- 牛乳・・・１００ｃｃ
- 生クリーム・・１００
- ノイリープラット（なければ白ワイン）・・・８０ｃｃ
- バター（ソース用）・・・１０ｇ
- バター（鮭用）・・・２０ｇ
- しめじ・・・１パッ
- シブレット（あるいはパセリみじん切り）・・・少々
- 塩コショウ・・・少々
- 小麦粉・・・少々
①シブレットあるいはパセリはみじん切り、しめじは石突を取ってほぐしておく
②フライパンにバターを溶かししめじを炒める。あまり動かさず焼き目をつける。ノイリープラットあるいは白ワインを加えて、アルコールを飛ばす。この時揮発したアルコール分に引火して写真のように火が出ることもあるので（フランベ）心配な方は一度火を止め冷ましてから加える。
③生クリーム、牛乳を加えとろみがでるまで詰める。塩を加え味を決める。
鮭に塩コショウし、小麦粉をはたいて、バターをフライパンに入れ、両面をこんがり黄金色に焼く。
ムニエルを皿に盛り付け、クリームソースをかけ、みじん切りにしたシブレットをかけ完成。
