メイン・魚介料理 カジキマグロのサルティンボッカ風
サルティンボッカとは口に飛び込むという意味だ。美味しくて口に飛び込むように食べてしまう。イタリア料理のそんなネーミングセンスが好きだったりする。本来子牛肉を使うのだが、カジキマグロを使い、淡泊なカジキにうま味を補完するため少量のアンチョビを...
メイン・魚介料理
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メイン・魚介料理 鮭のムニエルきのこの白ワインクリームソース
パリッふわっな鮭のムニエルにクリームが絡む小麦粉をはたいて、外はパリッと香ばしく、中はふわっと柔らかい鮭のムニエルを仕上げる。そこにリッチなクリームソースをあわせてみる。今回ソースに使用するワインはノイリープラット、南フランスのハーブ香るこ...
前菜、オードブル サクサクしらすと青のりのフリット
しらすと青のりの風味が香ばしい、お酒のおつまみにも最適な揚げ物です。材料をサクッと混ぜて揚げるだけなので簡単です。炭酸水を使用することで、揚げた時のサクサク感が増します。【材料】シラス・・・１００ｇ薄力粉…大さじ３炭酸水・・９０ｃｃ生青のり...
メイン・魚介料理 ”天国のお酒”を使用したシチリア風ヤリイカのデザートワイン煮
地中海に面したシチリアの風を感じるデザートワインとヤリイカの煮物です。ヤリイカとデザートワインという不思議な組み合わせがこんなにもあうなんて。パッシートディパンテレリアというはちみつやドライフルーツを感じさせる甘美なデザートワインを使用しています。