初夏のとうもろこしの冷たいポタージュ

【材料】

• トウモロコシ・・・1本
• 玉ねぎ・・・４分の１個
• 塩・・・少々
• ナツメグ・・・少々
• チキンスープ…１５０ｃｃ（市販のコンソメを解いて使用）
• 牛乳・・・１００ｃｃ
• サラダ油・・少々
• 醤油・・・少々
• エキストラバージンオイル（仕上げ用）・・・少々
• シブレット（ネギ）・・・少々

①トウモロコシの皮をむいて、洗った後軽く塩をしてラップで巻いてレンジ６００ワットで２分、そのあと１分蒸らし、上下ひっくり返してさらに１分加熱します。

②玉ねぎをスライスし、サラダ油を深手の鍋にしいて先ほどの玉ねぎを炒めます。しんなりしたら、チキンスープを加えて、①のトウモロコシを桂向きの要領で芯から粒をそいで、飾り用のトウモロコシを少し取っておいて鍋の中に加えます。

③蓋をして弱火で５分ほど煮て甘みを引き出します。火を止め、荒熱が冷めたらフードプロセッサー等に牛乳とともに入れ、滑らかになるまで回します。

④飾り用にとっておいたトウモロコシを軽くバーナーで炙ります。ほぐして、小口切りにしたシブレット（なければ小葱）とともに浮き身とします。

⑤器に冷やしておいたスープとともに、④の浮き身を散らしてエキストラバージンオイルを垂らして完成です。