サルティンボッカとはイタリア語で口に飛び込むという意味です。本来は子牛肉ですが手に入りやすい豚肉を使っています。豚肉とセージ、生ハムを重ねて焼いてワインのとろりとしたソースをかけたものです。セージがない場合は青じそなどでも。生ハムのうま味でお酒が進みます。パーティにもお洒落なディナーにも。
【材料】４人分
〇豚肉・・・300ｇ
〇生ハム・・・120ｇ
〇セージ・・・12枚
〇オリーブオイル・・・大さじ1
〇バター・・・20ｇ
〇白ワイン・・・９０CC
①肉を叩いて伸ばす。軽く塩コショウしてセージ、生ハムの順に乗せ、きっち張り付くように抑える。
②①の表面に小麦粉をまぶす。フライパンにオリーブオイルをしき、生ハムがある方を下にしてソテーする。焼き目がついたらひっくり返す。
③両面しっかり中に火が通るまで焼いたら、肉を取り出し、白ワインを焼いたフライパンに入れ再び火をつけアルコールを飛ばしながらフライパン表面のうま味をこそげとる。バターを加え、ソースとする。
器に盛りつけ、③のソースをかけ完成。レモンのくし切りを添えても。
