前菜、オードブル

ゴルゴンゾーラチーズとデザートワインのクロスティーニ

干しブドウから作られるデザートワイン、”パッシートディパンテレリア”とよく合うブルーチーズを、クロスティーニ(トーストしたパンに具材を乗せた前菜)に仕立てました。クリーミーで強いうま味のチーズとはちみ...
メイン・魚介料理

”天国のお酒”を使用したシチリア風ヤリイカのデザートワイン煮

地中海に面したシチリアの風を感じるデザートワインとヤリイカの煮物です。ヤリイカとデザートワインという不思議な組み合わせがこんなにもあうなんて。パッシートディパンテレリアというはちみつやドライフルーツを感じさせる甘美なデザートワインを使用しています。
前菜、オードブル

海老とほうれん草のヴォロヴァン

ヴォロヴァン、あるいはボローバンといった表記で書かれることも。サクサクのパイでできたカップで、この中に好みの具材を入れます。フルーツを入れデザートにすることも。このヴォロヴァン、パイ生地を加工して作る...
食材解説、レシピ

生ハムの活用でマンネリ打破!そのまま食べるだけじゃない!レシピの幅がぐっと広がるスーパーアイテム

スペイン産の生ハム"ハモンセラーノ"今回はレシピだけではなく パーティから普段のレシピの幅を広げる生ハムについて語っていきます。たいていのどこのスーパーにも売られており、それ単体でもつまみになる生ハム...
メイン・肉料理

スペイン版肉じゃが”メネストラ”

余った生ハムの有効活用法。生ハム大国スペインの知恵です。刻んだ生ハム(スペイン語でハモン)とニンニクを炒め、さらに小麦粉を入れ生ハムのうま味が溶け出たルウを作ります。そこに別に下茹でした野菜を煮汁ごと...
メイン・肉料理

豚肉と生ハムのサルティンボッカ

サルティンボッカとはイタリア語で口に飛び込むという意味です。本来は子牛肉ですが手に入りやすい豚肉を使っています。豚肉とセージ、生ハムを重ねて焼いてワインのとろりとしたソースをかけたものです。セージがな...
デザート

ハロウィンにぴったりシンプルカボチャプリン

ハロウィンのおやつにぴったりなカボチャのプリン、シンプルだから楽々、お子さんにも安心。100均で揃う蒸し調理可能なカボチャ型に入れました。もちろん、通常の型でも大丈夫です。【材料】4人分〇カボチャ・・...
前菜、オードブル

小玉ねぎのアグロドルチェ

アグロドルチェは甘酸っぱいという意味です。イタリア南部の暑い地域で、食べ物の保存性を高めるため作られてきました。ルーツは中国と言われ日本人にもなじみやすい味です。普通の酢やワインビネガーでもよいのです...
前菜、オードブル

生ハムとイチジクのオードブル

非常にシンプルだけど映える一品。イチジクと生ハムをあわせた前菜。繊細な果物の味を邪魔しない燻製香のないイタリア産やスペイン産生ハムがおすすめ。ベビーリーフやセルフィーユのような緑を添えても。イチジクに...
前菜、オードブル

季節の野菜のバーニャカウダ

季節の生野菜をニンニクとアンチョビのソースでディップして食べるバーニャカウダ。本来は濃厚なニンニクのピュレを使うのですが、生クリームベースにすることで、マイルドな仕上がりに。あとは季節の生野菜をカット...