シチリア香るイワシとトマトのパスタ

【材料】

• スパゲティーあるいはブカティーニ・・・160ｇ
• イワシのオイル漬け・・１缶
• 玉ねぎ４分の１個
• フェンネル（乾燥スパイス）…大さじ１
• レーズン…大さじ１
• アーモンド（刻んだもの）・・大さじ２
• トマトピューレ…200ｇ
• ニンニク・・・１片
• 唐辛子・・・一本
• オリーブオイル・・・５0ｃｃ
• モリーカ（炒りパン粉下記参照）・・・少々

①ニンニク、玉ねぎはみじん切り。唐辛子は半分に割り、中の種を取り除きます。

②フライパンにオリーブオイルをひいてニンニク、唐辛子を入れ、火をつけて弱火でじわじわ香りをオイルに移します。

③玉ねぎを加え、しんなりするまで炒めたら、イワシの缶詰をオイルを切って加えます。フェンネル、レーズン、アーモンドも加え塩をします。イワシを軽くつぶすように炒めます。

④大きめの鍋にお湯を沸かし、塩をお湯の１パーセント、なめてお吸い物くらいの塩加減加えます。パスタを茹でていきます。あまりかき混ぜすぎないのがコツです。

⑤パスタを茹でている間にソースを仕上げます。トマトピューレを加えて、煮詰めます。味を見て塩を加えます。

⑥茹で上がったパスタとソースを合わせます。仕上げにモリーカをかけて完成です。