鶏もも肉のロートロ、カボチャのアグロドルチェソース

【材料】２人分

• 鶏もも肉・・１枚
• ほうれん草・・1本
• マッシュルーム・・７０ｇ
• バター・・・１０ｇ
• ケッパー・・７ｇ
• アンチョビ・・・５ｇ
• 塩・・・少々（肉の１パーセントくらいの分量）
• 飾り用ベビーリーフ・・少々
• カボチャのアグロドルチェソース
  • カボチャ４分の１個
  • ワインビネガー・・大さじ１
  • 砂糖・・大さじ２分の１
  • 塩・・少々
  • コンソメ（市販の粉末を溶いたもの）・・２００ｃｃ
  • オリーブオイル…大さじ２分の１

①カボチャのアグロドルチェ作り

かぼちゃはラップで包み、すっとくしが通るまでレンチンする。皮をむいて薄くスライスする。

②鍋にあけ、コンソメ、ビネガー、砂糖を加え,柔らかくなるまで弱火で煮、マッシャーなどでつぶす。味を見て仕上げにオリーブオイルを加える。

③マッシュルーム、ケッパー、アンチョビははみじん切り。写真は３００円ショップのハンディチョッパーを使用。安くて重宝してます。

④鍋にバターを入れ火にかけ③を炒める。いたまったら粗熱を取る。ほうれん草は軽くゆでる。

⑤鶏肉に塩をして皮を下にして、⑤をまんべんなく塗る。ほうれん草の水気を切って肉の上にまっすぐ乗せる。

⑥皮を外側に巻きずしのように巻き上げ、チャーシューの要領でタコ糸で縛り、フライパンの上で焼き目をつける。きつね色に焼き目がついたら、オーブンに入れ１８０度１５分くらい加熱する。

⑦中まで火が通ったのを確認してから、一口にカットし、カボチャのアグロドルチェのソースを敷き、ベビーリーフをあしらい完成。