鶏胸肉を柔らかくしっとり、華やかなご馳走に。鶏胸肉のスカロッピーネ【レシピ】

メイン・肉料理

お値段もお手頃で、手に入りやすい鶏の胸肉をワインの進むご馳走感あふれる一品に。パサつきがちな鶏胸肉をちょっとした工夫でしっとり柔らかく。小麦粉をはたいてバターでソテーするので、魚でいえばムニエルのような仕上がりに。レモンと肉汁、ワインのソースがトロリと肉に絡まる。

【材料】

  • 鶏胸肉・・・400ｇ
  • レモン汁・・・30ｃｃ
  • 小麦粉・・・５０ｇ
  • パセリみじん切り・・・少々
  • 塩・・・少々
  • 胡椒・・・少々
  • 白ワイン・・・５０ｃｃ
  • 飾り用レモン・・・少々
  • バター・・・２０ｇ
  • ケッパー・・・大さじ１
すりみ
すりみ

この料理に合うワインはこちらよ↓↓

輝きのある麦わら色。香りのインパクトが強く熟れた洋ナシやモモの香り、しっかりしたバニラや蜂蜜の香りが混ざり合う。ふくよかな口当たりで豊かな果実味が楽しめる白ワイン。


①レモン（できたら農薬不使用）は洗って薄くスライスする。パセリはみじん切り。鶏胸肉は１センチほどに薄く削ぎ切り。

②肉叩き、なければ大き目のスプーンなどで体重を乗せながら広げるように伸ばす。そのあと鶏肉は塩をする。（大体、肉の総量の１パーセントの量の塩がちょうどよい。）

③②の鶏肉に小麦粉をまぶして余分な粉をはたく。

かまぼこ兄貴
かまぼこ兄貴

小麦粉をまぶすことでコーティングされて焼いても固くなりにくくなるんだ！

④フライパンにバターをしいて、弱火で火にかけ溶けたら③の鶏肉を入れる。焼き色がついたらひっくり返す。

⑤両面焼き色を付けて中火にし白ワインを入れる。アルコールが飛んだら、ふたをし１分。ケッパー、レモン汁、胡椒を振って、ワインと肉汁があわさってできたソースにとろみが出たら仕上げ。

⑥器に盛り付け、レモン、あれば葉野菜等添える。

ぼん太
ぼん太

ケッパーがいいアクセントになるんだぜ。

すりみ
すりみ

さらにバターのコクとワインの風味が淡泊な胸肉の味を補強してくれるの

より本場感になる塩漬けケッパーはこちら↓

このケッパーはフウチョウボクという花のつぼみを塩漬けしたもの。乳酸菌発酵で酸味とうま味のバランスが良い。日本では酢漬けが一般的によく売られているが、塩漬けのほうがより風味が感じられる気がする。

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