ペコリーノロマーノとは？
イタリア最古のチーズの一つ。羊の乳を使うことが特徴で、冷蔵技術の未熟な古代、保存性を高めるために多くの塩分が添加されている。そのため塩気が強く感じ、濃厚なうま味が特徴だ。したがってカルボナーラやアマトリチャーノなど他のトマトやベーコン（グアンチャーレ）の強いうま味に負けない素材として重宝されている。そのままでももちろん、削って調味料代わりに用いられる。羊のチーズと聞いて敬遠する人もいるかもしれないが、はまれば病みつきになること間違いなしなのだ。
有名なパルミジャーノレッジャーノと比較するとペコリーノロマーノはよりシャープでピリッとした辛さ、独特の風味が特徴だな。
海外チーズもお得なコストコ！カルディと比較してみた
Costco379円/100g（2026年5月）
カルディ813円/100ｇ（２０２６年６月）
比較するとコストコのほうが倍以上お得！ただ、コストコのサイズはビッグサイズなのでカットして余ったら冷凍保管がベストかと。冷凍後は少し風味が落ちるが、加熱調理などに使えば問題ない。
ペコリーノチーズを使ったレシピ
そんなうま味たっぷりなペコリーノチーズを使ったメニューを紹介しよう！シャープな切れ味を生かし、薄くスライスし、ルッコラ、バルサミコ酢、オリーブオイルとともにパンに乗っけてもよし。
パスタにたっぷりのバター、黒コショウとともに和えるのもよし。調味料代わりに色々使えるのだ！
おすすめはペコリーノのチップス。おろしたチーズを、冷たい状態のテフロンのフライパンに薄く丸くのばし、ゆっくり焦げないように加熱することで、濃厚なうま味のチーズチップスが完成する。
カリカリのチップス、冷ましてサラダに散らしたり、完全に固くなる前に茹でた枝豆や、そら豆を乗せ包んでもおいしい。
そら豆とグリルしたアーティチョーク、パスタとバターで和え、カリカリチーズチップを散らしたパスタ
また、おろしたペコリ－ノ、ドライトマト、塩昆布とともに、軽く塩締めした大根で巻き青じそを散らす。など和の素材と組み合わせても
揚げたてのフライドポテトにペコリーノチーズをふり、トリュフマヨ（市販のマヨネーズ大さじ2に、カルディのトリュフオイルを少量混ぜる）と合わせれば、おさけのつまみにもピッタリな１品に！
また、唐揚げを作る際卵、小麦粉とともに衣にペコリーノチーズとカレー粉を混ぜると、一味違った味わいになる。
そんなペコリーノロマーノをぜひ、ブロックでも小分けでもよいので買ってみて、様々な調理に使ってみてくれ！
X(旧ツイッター）、インスタのフォローもお願いします！定期的なレシピの投稿、お得な記事の更新をお知らせします！
