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ペコリーノロマーノとは？イタリア最古のチーズの一つ。羊の乳を使うことが特徴で、冷蔵技術の未熟な古代、保存性を高めるために多くの塩分が添加されている。そのため塩気が強く感じ、濃厚なうま味が特徴だ。したがってカルボナーラやアマトリチャーノなど他...