デザート 桜香る豆腐クリームの”サク咲く”カンノーリ
あのマリトッツオと同じ、イタリアを代表するスイーツ、カンノーリ。春を感じる桜風味と、豆腐を使った和洋折衷にしてみました。
デザート 
前菜、オードブル 芽キャベツとサツマイモ、パンチェッタのソテー、バルサミコソース
旬の芽キャベツとホクホク甘いサツマイモを合わせた一皿、少し焦げ目をつけることで、野菜の味の凝縮感が出ます。パンチェッタとは豚バラの塩漬けのことです。なければベーコンで代用しましょう。パンチェッタの程よい塩味と野菜の甘味のバランスが絶妙です。...
スープ類 カリフラワーとジャガイモの乳製品を使わないでもできる。あったかポタージュ
乳製品がなくても、クリーミーでポカポカ温まる、冬においしくなるカリフラワーとジャガイモを使ったスープです。カリフラワー・・１７０ｇジャガイモ・・・１７０ｇ玉ねぎ・・・2分の1個水・・・３５０ｃｃコンソメキューブ・・・1個塩・・・適量オリーブ...
デザート 苺のスープとなめらかパンナコッタ
甘酸っぱい苺の冷たいスープをすくうとなめらかなパンナコッタが出てきます。
前菜、オードブル ゴルゴンゾーラチーズとデザートワインのクロスティーニ
干しブドウから作られるデザートワイン、”パッシートディパンテレリア”とよく合うブルーチーズを、クロスティーニ（トーストしたパンに具材を乗せた前菜）に仕立てました。クリーミーで強いうま味のチーズとはちみつやアプリコットを思わせるワインのハーモ...
メイン・魚介料理 ”天国のお酒”を使用したシチリア風ヤリイカのデザートワイン煮
地中海に面したシチリアの風を感じるデザートワインとヤリイカの煮物です。ヤリイカとデザートワインという不思議な組み合わせがこんなにもあうなんて。パッシートディパンテレリアというはちみつやドライフルーツを感じさせる甘美なデザートワインを使用しています。
前菜、オードブル 海老とほうれん草のヴォロヴァン
ヴォロヴァン、あるいはボローバンといった表記で書かれることも。サクサクのパイでできたカップで、この中に好みの具材を入れます。フルーツを入れデザートにすることも。このヴォロヴァン、パイ生地を加工して作るのですが、最近はネット等で気軽に既製品を...
食材解説、レシピ 生ハムの活用でマンネリ打破！そのまま食べるだけじゃない！レシピの幅がぐっと広がるスーパーアイテム
スペイン産の生ハム"ハモンセラーノ"今回はレシピだけではなく パーティから普段のレシピの幅を広げる生ハムについて語っていきます。たいていのどこのスーパーにも売られており、それ単体でもつまみになる生ハム。最近はヨーロッパ産の質の高い生ハムを取...
メイン・肉料理 スペイン版肉じゃが”メネストラ”
余った生ハムの有効活用法。生ハム大国スペインの知恵です。刻んだ生ハム（スペイン語でハモン）とニンニクを炒め、さらに小麦粉を入れ生ハムのうま味が溶け出たルウを作ります。そこに別に下茹でした野菜を煮汁ごと加え、ルウを野菜のスープでのばしトロリと...
メイン・肉料理 豚肉と生ハムのサルティンボッカ
サルティンボッカとはイタリア語で口に飛び込むという意味です。本来は子牛肉ですが手に入りやすい豚肉を使っています。豚肉とセージ、生ハムを重ねて焼いてワインのとろりとしたソースをかけたものです。セージがない場合は青じそなどでも。生ハムのうま味で...