前菜、オードブル ホタテのミキュイ、カレーバターソース
表面だけをさっと焼いて中を半生の状態（ミキュイ）にすることで焼いたホタテの香ばしさ、生のままの甘味両方を味わうことができます。スパイスミックス”カレーの恩返し”とバターを合わせソースにしました。酢漬けのケッパーを加えることで、重くなりがちな...
前菜、オードブル 
デザート 桜とホワイトチョコの春色ブラウニー
桜フレーバーの春にぴったりのスイーツのレシピです。ホワイトチョコレートのブラウニーに桜の花と葉のパウダーが練りこまれています。
デザート 桜香る豆腐クリームの”サク咲く”カンノーリ
あのマリトッツオと同じ、イタリアを代表するスイーツ、カンノーリ。春を感じる桜風味と、豆腐を使った和洋折衷にしてみました。
前菜、オードブル 芽キャベツとサツマイモ、パンチェッタのソテー、バルサミコソース
旬の芽キャベツとホクホク甘いサツマイモを合わせた一皿、少し焦げ目をつけることで、野菜の味の凝縮感が出ます。パンチェッタとは豚バラの塩漬けのことです。なければベーコンで代用しましょう。パンチェッタの程よい塩味と野菜の甘味のバランスが絶妙です。...
スープ類 カリフラワーとジャガイモの乳製品を使わないでもできる。あったかポタージュ
乳製品がなくても、クリーミーでポカポカ温まる、冬においしくなるカリフラワーとジャガイモを使ったスープです。カリフラワー・・１７０ｇジャガイモ・・・１７０ｇ玉ねぎ・・・2分の1個水・・・３５０ｃｃコンソメキューブ・・・1個塩・・・適量オリーブ...
デザート 苺のスープとなめらかパンナコッタ
甘酸っぱい苺の冷たいスープをすくうとなめらかなパンナコッタが出てきます。
前菜、オードブル ゴルゴンゾーラチーズとデザートワインのクロスティーニ
干しブドウから作られるデザートワイン、”パッシートディパンテレリア”とよく合うブルーチーズを、クロスティーニ（トーストしたパンに具材を乗せた前菜）に仕立てました。クリーミーで強いうま味のチーズとはちみつやアプリコットを思わせるワインのハーモ...
メイン・魚介料理 ”天国のお酒”を使用したシチリア風ヤリイカのデザートワイン煮
地中海に面したシチリアの風を感じるデザートワインとヤリイカの煮物です。ヤリイカとデザートワインという不思議な組み合わせがこんなにもあうなんて。パッシートディパンテレリアというはちみつやドライフルーツを感じさせる甘美なデザートワインを使用しています。
前菜、オードブル 海老とほうれん草のヴォロヴァン
ヴォロヴァン、あるいはボローバンといった表記で書かれることも。サクサクのパイでできたカップで、この中に好みの具材を入れます。フルーツを入れデザートにすることも。このヴォロヴァン、パイ生地を加工して作るのですが、最近はネット等で気軽に既製品を...
食材解説、レシピ 生ハムの活用でマンネリ打破！そのまま食べるだけじゃない！レシピの幅がぐっと広がるスーパーアイテム
スペイン産の生ハム"ハモンセラーノ"今回はレシピだけではなく パーティから普段のレシピの幅を広げる生ハムについて語っていきます。たいていのどこのスーパーにも売られており、それ単体でもつまみになる生ハム。最近はヨーロッパ産の質の高い生ハムを取...