メイン・肉料理

余った生ハムの有効活用法。生ハム大国スペインの知恵です。刻んだ生ハム（スペイン語でハモン）とニンニクを炒め、さらに小麦粉を入れ生ハムのうま味が溶け出たルウを作ります。そこに別に下茹でした野菜を煮汁ごと加え、ルウを野菜のスープでのばしトロリと...

サルティンボッカとはイタリア語で口に飛び込むという意味です。本来は子牛肉ですが手に入りやすい豚肉を使っています。豚肉とセージ、生ハムを重ねて焼いてワインのとろりとしたソースをかけたものです。セージがない場合は青じそなどでも。生ハムのうま味で...

パサつきがちな鶏むね肉をしっとりさせるにはポイントがあります。ツナとマヨネーズという王道の組み合わせをソースに。暑い夏にはさっぱり食べれます。調理時間30分【材料】鶏むね肉・・・1枚下味用の塩・・・肉の量の1％〇ツナ缶・・・70ｇ（１缶）〇...

ロートロとは巻物、ロールという意味で今回は鶏肉を成形し丸めて焼いていきます。鶏肉が生焼けにならなず、外はこんがり中はしっとり、しかも簡単。そんな裏技を使います。丸めて焼くだけただの鶏肉のソテーがいつもと違う、お洒落な一品に、作り置きできる玉...