バター

カジキマグロのサルティンボッカ風

サルティンボッカとは口に飛び込むという意味だ。美味しくて口に飛び込むように食べてしまう。イタリア料理のそんなネーミングセンスが好きだったりする。本来子牛肉を使うのだが、カジキマグロを使い、淡泊なカジキにうま味を補完するため少量のアンチョビを...

メイン・魚介料理

ホタテのミキュイ、カレーバターソース

表面だけをさっと焼いて中を半生の状態（ミキュイ）にすることで焼いたホタテの香ばしさ、生のままの甘味両方を味わうことができます。スパイスミックス”カレーの恩返し”とバターを合わせソースにしました。酢漬けのケッパーを加えることで、重くなりがちな...

前菜、オードブル