カジキマグロのサルティンボッカ風

①カジキマグロは水けをふき取り、生ハムを片面だけ乗せる。はみ出した分を切り取り、形に合わせて、貼り合わせる。

生ハムが乗ってない面にだけ塩をする。

②①に小麦粉を両面薄くまぶして、オリーブオイルを敷いたフライパンで生ハムが乗った面から焼く。２分ほど焼いて焼き目がついたらひっくり返し、バターを加えてさらに火を入れる。

かまぼこ兄貴

生ハムを焦がさないようカリッとするまでに焼くんだ。

③付け合わせのジャガ芋、洗って皮ごとラップしてレンジで３分ほどチンする、くしが通るまで柔らかくなったら、皮をむきスライスし荒熱を取る。少し冷ましたほうが後で火を入れるとき崩れない。

④ソースづくり。先ほど魚を焼いたフライパンに白ワイン、水を入れフライパンの表面についたうま味をこそげながら煮詰める。セージ、アンチョビを入れアンチョビは煮溶かす。

⑤レモン汁、仕上げにパセリを入れソースの完成、パセリが最後なのは色味が飛ばないようにするためだ。

⑥先ほどのジャガイモを小麦粉をはたいて多めの油でカリッと焼く、油を切って塩をする。

⑦器にジャガイモを敷いて、カジキマグロを乗せ、ソースをかけて完成。