【材料】完成品５００cc分

• ゆず・・・３００ｇ
• スピリタス・・・250ｃｃ
• シロップ
  • グラニュー糖・・・２５０ｇ
  • 水プラス上記ユズの絞り汁・・・あわせて２５０ｃｃ

①ゆずをよく洗い、水気をふいて皮をむく。白い部分は苦みの素なので、刃先でこそぎ落とす。むいた後の身は取っておく。

②①のゆずの皮をスピリタスに漬け込む。1週間ほど漬けると、このようにエキスがアルコールに移り色と風味がつく。

③①の実を横半分にカットし。絞る。絞ったジュースは濾して種や、余分な皮を取り除く。絞り汁を計量し、２５０ccになるように水を加える。グラニュー糖を合わせ軽く温めてゆずシロップを作る。粗熱が取れたら清潔な器に入れ冷凍しておく。

④１週間経過後、ゆずの皮を漬けたスピリタスをザルなどでこして皮を取り除く。柚子のエキスがしっかりとアルコールに移り黄色く染まっていることが確認できる。

⑤③のゆずシロップを解凍し、④のスピリタスと合わせる。そうすると今まで澄んでいた液が濁る。

⑥ビン詰めして完成。