イタリア版ビーフシチュー ”ペポーゾ”

メイン・肉料理

デミグラスを使わず赤ワインと胡椒で煮込む、そのままだと固いすね肉のゼラチン質がトロトロに

【材料】4人分

  • 牛すね肉・・・600g
  • 赤ワイン…ひたひたに肉がつかるくらい
  • ニンニク・・・2片
  • トマトペースト・・・40g
  • オリーブオイル…大さじ1
  • 塩・・・6g
  • 黒コショウ(粒のまま)・・・20粒
  • コンソメ(市販の粉末状)大さじ1
  • ローリエ・・・2枚
かまぼこ兄貴
かまぼこ兄貴

時間こそかかる料理だが、ビーフシチューのようにデミグラスなどとろみがつく食材が入らないのでほったらかしにしても焦げにくい。片手間でほかの仕込みができるからパーティにぴったりだな

①これらの材料を使っていきます。牛すね肉は大き目にぶつぎりにします。ニンニクは半分に割って、芽を取り除く。

②フライパン、厚手の鍋にオリーブオイル、にんにくを入れ弱火で加熱する。肉に焼く直前に塩を肉の重量の1パーセント(600gなら6g)振る。

③肉を入れて両面焼き目をつける。ニンニクが焦げそうなら取り除く。

④赤ワインをひたひたになるまで加え鍋の底にこびりついた肉のうま味をこそげとる。

⑤ローリエ、トマトペースト、黒コショウを入れ、ニンニクも戻し入れ、皿にコンソメも加え、弱火で3時間ほど蓋をして煮込んでいく煮詰まって焦げそうになったらワインを継ぎ足す。

⑥味をみて塩をし、お皿に盛り付けて完成。

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