たっぷりのたまねぎ、肉とワインでじっくりと煮込んだパスタ。固まり肉を煮崩れるまでとろとろに煮込んだ後、つぶしてパスタと一体化させる。肉のうま味をすったとろける玉ねぎからんだパスタを一緒に口に放り込む。そんなパスタ。
【材料】３人分
- 玉ねぎ・・・500ｇ
- 人参・・２分の１本
- セロリ・・・２分の１本
- 豚肩ロース・・・２００ｇ
- 白ワイン・・・１５０ｃｃ
- トマトペースト…大さじ１
- バジル・・数枚
- ローリエ…数枚
- パスタ（ショートパスタ）・・・240ｇ
- パセリ（飾り用）・・・少々
①これらの野菜を使います。玉ねぎ多めな気がする、玉ねぎが主役と言ってもいいのでは。
②玉ねぎはスライス、にんじん、セロリ、パセリはみじんぎりにする。
③豚肩ロースは大き目のぶつ切りにして重量の１パーセント（２００ｇなら２ｇ）の塩をなじませる。
④フライパンにオリーブオイルをしいて肉に焼き目をつけていく。両面焼き目がついたら白ワインを加えて、フライパン表面のうま味をこそげとる。
⑤たまねぎ、にんじん、セロリ、トマトペースト、バジル、ローリエを加える。蓋をして弱火でじっくり煮込んでいく。
⑥ふたをして時々かき混ぜる、玉ねぎからの水分がでるが、もし詰まって焦げそうだったら、水を少し足して伸ばす。
⑦肉が柔らかくなったら、火を止め肉を取り出しフォークの背などでつぶす。
⑧パスタを標準の時間で塩を加えた湯でゆで上げ、肉とともに⑥の鍋に入れ、絡めたら完成。
