ボッタルガとは？料理にさっと加えるだけで地中海度が増す、ボッタルガを使いこなそう。

ボッタルガとは？別名地中海のキャビアと呼ばれるボラの卵巣の塩漬けのことです。日本ではからすみと呼ばれていたりします。イタリアではマグロの卵巣を使用したものもあるようです。古代ローマより古い時代から食べられていた伝統食でかつては漁師の質素な食材だったといわれます。磯の風味がありうま味が豊富なことからそのままスライスして食べたり、すりおろしてパウダー状にしてチーズのように使用したりします。あまり聞きなれない食材かもしれませんが、手軽に本場のイタリア感が増す、この食材を是非試してみてください。