桜香る豆腐クリームの”サク咲く”カンノーリ

【材料】およそ６個分

• 薄力粉・・・１５５ｇ
• バター・・・２５ｇ
• グラニュー糖・・・15ｇ
• 塩・・・２ｇ
• 卵・・・1個
• 白ワイン・・・大さじ１
• 粉糖・・・少々
• 揚げ油・・・適量
• 桜パウダー…小さじ１
• 桜の花の塩漬け・・・少々
• ◎桜香る豆腐クリーム（作りやすい分量）
  • 絹ごし豆腐・・・450ｇ
  • レモン汁・・・おおさじ１
  • グラニュー糖・・・６０ｇ
  • 着色料赤・・・適量
  • 桜パウダー…小さじ１

①豆腐はあらかじめざるなどで水分を切っておき、バターは常温に戻しておきます。ボウルにふるった小麦粉、桜パウダー、バターを入れ、粒状になったら、グラニュー糖、塩を加えます。

②卵、白ワインを加えて、練っていきます。一塊に丸く成型し、ラップで乾燥しないよう包み、冷蔵庫で２時間冷やします。

③その間に豆腐クリームを作ります。水分を切った絹ごし豆腐、レモン汁、グラニュー糖、桜パウダーをフードプロセッサーに加えてなめらかなクリーム状になるまで回します。赤の着色料を加え、桜色になるまで少しずつ入れ調整します。

④②の生地を６個に切り分け、それぞれ丸く成型し、楕円に薄くのばしていきます。２㎜程の薄さに伸ばしたら１８センチ×１２センチのひし形にカットします。

※自分は段ボールと、アルミホイルで、自作の型を使ってます。

⑤④を細長い筒状のセルクルでに巻いていきます。巻き終わりは軽く白ワインで生地を湿らせて、後で剝がれないようくっつけます。

セルクルはネット等で売られています。↓

⑥油を鍋に２センチほどの深さに入れ、１８０度に熱した中に入れ

揚げていきます。転がしながらまんべんなく揚げ、外側が色づいたら、油から取り出し、冷めてから中の筒状のセルクルを外します。

※かなり熱くなるので火傷に注意して、必ず冷めてから外しましょう。

きつね色になるまでじっくり揚げていきます。

油を切って、完全に冷めてから中に豆腐クリームを絞り袋で入れていきます。奥側から、手前に袋の先を引きながら入れていきます。粉糖、水でさらして塩抜きした桜の花びらを飾って完成です。