干しブドウから作られるデザートワイン、”パッシートディパンテレリア”とよく合うブルーチーズを、クロスティーニ（トーストしたパンに具材を乗せた前菜）に仕立てました。クリーミーで強いうま味のチーズとはちみつやアプリコットを思わせるワインのハーモニーが楽しめます。
〇バゲット…お好きな量
〇ゴルゴンゾーラチーズ・・５０ｇ
〇くるみ・・・１０ｇ
〇レーズン・・・１０ｇ
シブレット（あれば）…適量
Aデザートワインのジュレ
Aデザートワイン・・２００ｃｃ
A粉ゼラチン・・・・１ｇ
①デザートワインを加熱し、アルコールを飛ばし、粉ゼラチンを加える。
②①を器に移し粗熱が取れたら、冷蔵庫で冷まし固める
③ゴルゴンゾーラチーズを3㎜幅に薄くスライスする。切りずらい場合は包丁をお湯などで温めてからスライスする。バゲットも１センチ幅に切って軽くトーストする。
④バゲットの上にスライスしたゴルゴンゾーラチーズ、デザートワインのジュレ、クルミとレーズン、シブレットを添える。
使用しているデザートワインは”パッシートディパンテレリア”地中海の風を受け陰干しすることでブドウが凝縮され、はちみつやアプリコットを思わせる風味でありながら酸味のバランスも絶妙なデザートワインです。きれいな琥珀色で天国のお酒と形容されるほどです。
